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Bleu Poulet

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Notre Catalogue

Découvrez notre sélection de viandes de poulet biologiques, élevées en plein air dans notre ferme provençale.

Filet de poulet

15,90 €/kg

Filets de poulet tendres et juteux, parfaits pour toutes vos recettes. Élevage en plein air, sans antibiotiques.

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Cuisses de poulet

12,90 €/kg

Cuisses de poulet savoureuses, idéales pour les grillades et les plats mijotés. Élevage biologique.

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Poulet entier

18,90 €/kg

Poulet entier fermier, élevé en plein air pour un goût authentique. Parfait pour un repas familial.

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Ailes de poulet

10,90 €/kg

Ailes de poulet savoureuses, parfaites pour l'apéritif ou les barbecues. Élevage biologique.

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Blanc de poulet

16,90 €/kg

Blancs de poulet premium, parfaits pour les recettes légères et saines. Sans antibiotiques.

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Farce de poulet

14,90 €/kg

Farce de poulet préparée avec des herbes de Provence. Idéale pour les volailles farcies.

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Recettes du Chef

Poulet rôti aux herbes de Provence

Temps Préparation: 20 min
Cuisson Cuisson: 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 poulet entier Bleu Poulet (environ 1,5 kg)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • 4 gousses d'ail
  • 1 citron
  • 2 branches de romarin frais
  • Sel et poivre du moulin
  • 500g de pommes de terre nouvelles

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).
  2. Rincez le poulet à l'eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
  3. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec les herbes de Provence, l'ail écrasé, le zeste et le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre.
  4. Frottez le poulet avec ce mélange, à l'extérieur et à l'intérieur de la cavité.
  5. Coupez le reste du citron en quartiers et placez-les dans la cavité du poulet avec les branches de romarin.
  6. Disposez les pommes de terre autour du poulet dans un plat allant au four.
  7. Enfournez pour 1h30 environ, en arrosant régulièrement le poulet avec son jus de cuisson.
  8. Le poulet est cuit lorsque le jus qui s'écoule est clair et que la température interne atteint 75°C.

Conseil du Chef:

Servez ce poulet rôti avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Pour un accord parfait, accompagnez d'un vin blanc sec de Provence.

Blanquette de poulet à l'ancienne

Temps Préparation: 30 min
Cuisson Cuisson: 1h

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 kg de blanc de poulet Bleu Poulet
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 200g de champignons de Paris
  • 150g de petits oignons blancs
  • 50g de beurre
  • 40g de farine
  • 20cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf
  • Le jus d'un demi-citron
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Coupez le poulet en morceaux réguliers. Épluchez et coupez les carottes et les oignons en gros morceaux.
  2. Dans une cocotte, placez le poulet, les carottes, les oignons, le céleri et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide, salez légèrement.
  3. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, épluchez les petits oignons et faites-les revenir dans une poêle avec 20g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers, puis faites-les sauter dans une poêle avec le reste du beurre.
  6. Préparez un roux blanc: dans une casserole, faites fondre 30g de beurre, ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.
  7. Filtrez le bouillon de cuisson du poulet et versez-en progressivement 75cl sur le roux en fouettant pour éviter les grumeaux.
  8. Laissez épaissir à feu doux pendant 10 minutes.
  9. Ajoutez les morceaux de poulet, les champignons et les petits oignons dans la sauce.
  10. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d'œuf, puis incorporez ce mélange à la blanquette hors du feu.
  11. Ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et réchauffez doucement sans faire bouillir.

Conseil du Chef:

Servez cette blanquette avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques brins de persil frais ciselé au moment de servir.

Salade César au poulet grillé

Temps Préparation: 20 min
Cuisson Cuisson: 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 400g de filets de poulet Bleu Poulet
  • 2 cœurs de laitue romaine
  • 100g de parmesan en copeaux
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Pour la sauce César:
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 filets d'anchois (facultatif)
  • Le jus d'un demi-citron
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Commencez par préparer la sauce: dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, l'ail écrasé et les filets d'anchois écrasés.
  2. Ajoutez le jus de citron, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement.
  3. Ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez selon votre goût. Réservez au frais.
  4. Pour les croûtons, coupez le pain en cubes, frottez-les avec une gousse d'ail coupée en deux, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
  5. Faites dorer les croûtons à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  6. Assaisonnez les filets de poulet avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
  7. Faites griller les filets de poulet 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
  8. Laissez reposer le poulet quelques minutes, puis coupez-le en tranches.
  9. Lavez et essorez la laitue romaine, puis déchirez-la en morceaux dans un grand saladier.
  10. Ajoutez les tranches de poulet, les croûtons et les copeaux de parmesan.
  11. Versez la sauce César sur la salade juste avant de servir et mélangez délicatement.

Conseil du Chef:

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de l'huile d'olive par du yaourt grec dans la sauce. Cette salade peut être servie en entrée ou en plat principal, accompagnée d'un verre de vin blanc sec.